安徽牛肉板面的做法,怎么做安徽牛肉板面好吃,做安徽牛肉板面需要哪些食材?-优卡食谱网

牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影，而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。在清朝年间，就有太和板面面中之王，食太和板面，天下无面的美誉。牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作，绝不含任何食品添加剂，在配以新鲜蔬菜，更增加了营养及色彩搭配，突出了其一红二白三清四绿只特点，面条入口爽滑劲道，食之香而不腻，辣而不辛，回味悠长，食后口齿留香。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。自己在家制做可以简单化，把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事，而且辣椒的分量可以自由调整，不喜辣味的可少放一些，再配上手工宽面条，和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦！！！

【食材与调料】

【主料】高筋面粉400g，牛肉500g

【辅料】干辣椒15个，卤肉料50g，葱适量，料酒30ml，酱油30ml，冰糖30g，姜适量

【制作步骤】

	1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
	2.准备好卤肉料和牛肉。
	3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
	4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
	5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
	6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
	7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
	8.再加入料酒，酱油。
	9.加入冰糖。
	10.加盖选择营养炖--牛肉。
	11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
	12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
	13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
	14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
	15.再切成手指粗等分小款条。
	16.刷上一层香油。
	17.全部做好盖上湿布备用。
	18.取三份面块轻轻擀成长条。
	19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
	20.板面全部做好。
	21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
	22.大火煮滚板面浮起关火。
	23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

【安徽牛肉板面做法小贴士】

牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。
卤料我用的是配置好的卤肉料，一般菜场调味品的地方都可以买到，如果没有可以自己配置：大料，花椒，草果，香叶，干姜，小茴香，孜然，甘草，陈皮，白芷，桂皮，有这些也就足够了。
面团要用高精分，做出来的面条才够劲道。
刷油可防止面团粘连，而且更加好擀至，在我们这牛肉板面店，都是把面块现吃现擀至，所以刷上一些油防止面块变干。