鹌鹑蛋红烧肉
红烧肉是一道经典的家常菜,逢年过节聚餐都少不了它,但由于热量过高,很多人都对它又爱又恨,作者也不例外看着油光发亮的红烧肉,总是管不住嘴巴,吃了一块又一块,只要一想到那入口酥软即化、肥而不腻的肉肉,减肥的计划就忘得一干二净了。红烧肉掌厨的人几乎都会做,有些人做出来的红烧肉色香味俱全,但也有些人做出来的红烧肉黑乎乎的,看着就没食欲。做红烧肉我们要从颜色上诱人食欲,如果颜色 都不好看,不熟悉的人尝都不会尝,口感再好也没有用。所以炒色是非常关键的一步,建议使用单晶冰糖,大块冰糖新手很容易炒糊,白糖虽然也很方便,但口味和颜色略差。在做红烧肉要不要焯水这个问题上,不同的大厨给出了不一样的答案,但作者认为还是焯水比较好,首先可以去掉肉的异味,还可以去掉肥肉的油腻感。其实在家做红烧肉并不难,只要掌握两个技巧,就能轻松做出比饭店还香的红烧肉。现在把正确的方法分享给大家,喜欢吃红烧肉的小伙伴们快快收藏吧! |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g,鹌鹑蛋20个 |
【辅料】油50g,盐2g,单晶冰糖50g,酱油30g,料酒30g,姜1块,八角两个,桂皮1块 |
【制作步骤】
![]() | 1.先把食材准备好。 |
![]() | 2.把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。 |
![]() | 3.把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。 |
![]() | 4.撇去浮沫,捞起,控干水份。 |
![]() | 5.平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。 |
![]() | 6.另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。 |
![]() | 7.开中小火,熬至棕红色冒大泡。 |
![]() | 8.放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。 |
![]() | 9.放入酱油和料酒,翻炒均匀。 |
![]() | 10.放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。 |
![]() | 11.放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。 |
![]() | 12.转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。 |
![]() | 13.成品图欣赏 |
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【鹌鹑蛋红烧肉做法小贴士】
小贴士中秋节马上就要到了,学会这道经典的红烧肉,回家的时候给家人露两手吧! |