8寸轻芝士蛋糕
| 很多朋友会在博上、微信或微博上找我留言，做生日、聚会的蛋糕用什么蛋糕坯好，做什么蛋糕会更好？在冬的心里任何一种蛋糕坯都可以做成裱花蛋糕的，至于什么类型的蛋糕这就要看你们自己或客人的喜欢，小孩与老人家比较喜欢柔软的戚风鲜水果蛋糕，年经人比较偏向新潮一点的慕斯蛋糕、芝士蛋糕之类的。蛋糕又视天气而不同所喜欢的又有区别，现在这天热的喜欢冷冻的慕斯蛋糕比较多。而冬天则偏重鲜水果奶油多，那时候做的水果夹心也不会受天气而影响口感。这是第四个裱花蛋糕，八寸。 |
【食材与调料】
| 【主料】奶酪230g，淡奶油50g，牛奶100g，黄油80g |
| 【辅料】玉米淀粉25g，牛奶50g，蛋白150g，细砂糖100g，玉米淀粉6g，柠檬汁适量，蛋黄5只 |
【制作步骤】
 | 1.将准备所有材料 |
 | 2.将KIRI奶酪隔水加热至搅拌成顺滑状 |
 | 3.再倒入100克牛奶与淡奶油打到液体状 |
 | 4.搅拌50克牛奶与25克玉米淀粉 |
 | 5.将4步材料倒入3步混合物中搅拌均匀 |
 | 6.蛋黄打散加入面糊里 |
 | 7.然后过滤 |
 | 8.蛋白加入少量的柠檬汁 |
 | 9.打发蛋白，分二次加入糖与6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打发到湿性发泡 |
 | 10.将三分之一的蛋白与蛋黄混合，再倒回余下的蛋白混合 |
 | 11.固底模底铺油纸，边缘抹油备用 |
 | 12.用倒入抹油后的固底模具中 |
 | 13.烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟 |
【8寸轻芝士蛋糕做法小贴士】
| 冬冬与大家分享一下这次的轻芝士蛋糕的蛋白打发：蛋白中的糖用的韩国细砂糖，分二次加入的，因为不用打到硬性发泡，所以分二次也OK，如果用超市那种稍为粗一点的砂糖打发的话，蛋白很容易打过，很粗。这次的蛋白打到细腻很有光泽，提起来像一条线不会断的。 |
