轻乳酪蛋糕
| 会做戚风蛋糕的话做这个应该不难，做法和戚风有点类似，只是在做蛋黄糊时需要边加温边搅拌，轻乳酪讲究的是低温烘烤，温度把握好才会烤的漂亮，表面不裂开，吃起来比戚风还细腻，有一股浓浓的奶香味。 |
【食材与调料】
【主料】奶酪100g，黄油40g，鸡蛋3个，牛奶60g，细砂糖50g，低筋面粉20g，玉米淀粉15g |
| 【辅料】柠檬汁5滴 |
【制作步骤】
 | 1.分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。 |
 | 2.奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状 |
 | 3.加入黄油继续搅打至黄油溶化。 |
 | 4.分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。 |
 | 5.关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀 |
 | 6.蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。 |
 | 7.打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。 |
 | 8.然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀 |
 | 9.模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。 |
 | 10.烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。凉后入冰箱冷藏口感更佳。 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烘烤哈。 |
