麻婆豆腐
| 喜欢去川办吃正宗川菜的朋友们，记不记得那里的麻婆豆腐，有一点麻有一点辣还有一些烫，这可是俺最喜欢的川菜之一啊。最最简单又最最家常、同时它还有鲜嫩酥香等特点。又过瘾又下饭，关键吧，它还很便宜，哈哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】北豆腐1盒，猪肉末100g |
| 【辅料】郫县豆瓣酱30ml，豆豉15ml，姜1小块，辣椒粉1大勺，酱油1大勺，盐适量，白砂糖1小勺，淀粉1小勺，肉汤200g，油适量，花椒粉适量，青蒜1根 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。 |
 | 3.豆腐切块。 |
 | 4.水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 |
 | 5.捞出豆腐块。 |
 | 6.浸泡在清水里。 |
 | 7.锅里油热后放入肉馅。 |
 | 8.翻炒肉馅。 |
 | 9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。 |
 | 10.再加入姜末和辣椒粉。 |
 | 11.翻炒肉馅上色。 |
 | 12.加入肉汤或水。 |
 | 13.煮沸。 |
 | 14.放入烫好的豆腐煮3分钟。 |
 | 15.加入青蒜段。 |
 | 16.加入酱油、糖及适量的盐调味。 |
 | 17.淀粉加水调匀后倒入锅中。 |
 | 18.用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 肉馅选择牛肉馅更地道。 花椒用小火不放油慢慢炒变色出香味，晾凉后碾碎再使用，最佳。 |
