自制鱼丸
| 每周三是寄宿学生长家较忙的一天，为了让孩子上学跟得上营养，家长都会在今天到学校送上一些孩子平时爱吃的饭菜。往往做点鱼送去，孩子们吃起来很费劲。听说小小的鱼丸无论是煲汤，还是红焖都很好吃。所以准备好了食材，做点鱼丸备用。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1800克 |
| 【辅料】鸡蛋1个，葱少许，姜少许，生粉两勺，白胡椒少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，水一饭碗 |
【制作步骤】
 | 1.1.将草鱼清洗干净去头尾，去鱼主骨。 |
 | 2.2.整理好的鱼肉改刀用料酒腌制5-8分钟。腌好的鱼肉用料理机打成鱼茸。 |
 | 3.3.取三四根葱，一块姜放入擂钵捣出汁。加入一饭碗温水浸泡5分钟，用细筛漏沥去渣，汁水备用。 |
 | 4.4.打好的鱼茸分别放入盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。搅拌后的鱼茸在盆内用力摔打，直至打出鱼胶。起胶后的鱼茸静置5-8分钟后就可以抓鱼丸了。 |
 | 5.5.小火起一锅冷水，挤好的鱼丸放入冷水中，全部挤好后转大火烧开。中途去除锅内浮末。当鱼丸全浮在水面时就熟了。熟了的鱼丸锅中取出立马放入冷水中过凉。 好了，大功告成！ |
【自制鱼丸做法小贴士】
| 小贴士1.鱼去头去尾去骨时－定注意安全，别划伤手。 2.鱼肉去皮时将整块鱼平摊在案板上，把鱼肉从三分之一处轻轻切一刀下去，但不要把鱼皮切断。接着把刀平行向前推刀，将三分之二的鱼肉从皮上剔下，同时将鱼块的三分之一半往后轻拉。用同样的方法，把三分之一半的鱼肉取下来。 3.鱼肉用料理机打成鱼茸。接下来是关键的一步，摔鱼茸。将所有调料放入鱼茸顺一个方向搅拌，搅拌均匀后，捞起鱼茸用力甩。反复操作，直至鱼茸摔出鱼胶。在摔鱼茸时分次加入之前泡好的葱姜水。 3.挤鱼丸时，抓起一把鱼茸在手中反复挤两三次，挤出来的鱼丸更圆润更均匀。 4.挤鱼丸的同时，开小火，上一锅冷水，切记鱼丸未挤完之前锅内水温不能过高。 5.鱼丸挤完后开大火煮至全都浮在水面上就已经熟了。锅里捞出的鱼丸立马放入冷水中过凉，这样鱼丸会更有韧性更有弹性。 |
