自制土豆凉皮
| 炎炎夏日吃上一碗爽口的凉皮真的是很享受的事情，可是这么热的天气，外面小摊的卫生情况实在让人担忧，不如自己在家里做，既健康卫生，又陶冶心情，爱美食的人宅在家里做菜也是一种享受，我就很享受这个过程，把一颗新鲜的土豆变成爽口的凉皮是一件很有成就感的事情。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆200g，鸡蛋2个，黄瓜30g，黑木耳5g |
| 【辅料】油适量，盐适量，熟芝麻适量，大蒜适量，辣椒油适量，酱油适量，醋适量，香油适量，干淀粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料，木耳提前泡发好 |
 | 2.把土豆切小块 |
 | 3.土豆块放入机器，加适量的水，打成汁 |
 | 4.打好的土豆汁过滤掉残渣，让汁水慢慢沉淀 |
 | 5.这时候把鸡蛋打散，加少许干淀粉调匀 |
 | 6.把鸡蛋液摊成鸡蛋皮 |
 | 7.然后把摊好的蛋皮、黄瓜和木耳切丝备用 |
 | 8.大蒜切碎 |
 | 9.切碎的蒜里加入适量醋、酱油、香油、鸡精、少许盐，根据个人喜好可以加点辣椒油 |
 | 10.把土豆汁沉淀5分钟以后，倒出水，留下底部的沉淀物，这就是新鲜的土豆淀粉了 |
 | 11.找一个平底小盆，倒入一点土豆淀粉，加一点点水调匀，然后隔水加热，水一点点就可以，一次只要能够铺满盆底的淀粉糊的量就可以了，不要一次倒太多 |
 | 12.看到淀粉糊凝结成白色固体后，加入一点点水进去，再煮10几秒 |
 | 13.然后迅速放入凉水中 |
 | 14.慢慢的在水中取出凉皮即可，动作慢一点轻一点会取得比较完整 |
 | 15.然后把做好的凉皮切细条 |
 | 16.把凉皮放在切好的配料上，倒入调好的蒜汁，撒上熟芝麻即可 |
【自制土豆凉皮做法小贴士】
| 土豆一定要贮藏在阴凉通风的地方，要保持一定的温度。一般贮藏温度在摄氏10度左右为宜，温度高了，土豆容易发芽，温度太低，土豆容易冻坏变黑。 |
