自制东莞腊肠
| 东莞腊肠制作上可能与其它地区的腊肠有所不同 它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，自然风干至适度。 因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉5000g |
| 【辅料】生抽半瓶 ，汾酒150g，白砂糖200g，颗粒盐75g，冬菇适量 ，肠衣1000g |
【制作步骤】
 | 1.8:2的瘦、肥肉 |
 | 2.猪小肠衣 |
 | 3.肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心 |
 | 4.刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐多冲几遍水冲洗至干净 |
 | 5.然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣 |
 | 6.肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来切肉，我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉（55555，忙滴我吖...四脚朝天了） |
 | 7.全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒 |
 | 8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开 |
 | 9.我是买的十斤的肉，十斤肉，盐一两半，白糖放4两（刚刚已经放在肥肉里了，混合的时候就不用再放了），汾酒3两，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都随意）,所有调料放进去以后，搅拌均匀 |
 | 10.接下来就开始灌肠了，先用灌肠工具放进细肠口 |
 | 11.然后开始放灌肠器里塞肉 |
 | 12.然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，朱小朋友也推了两次呢，哈哈，不过她的力气太小了，推一下就推不动了，这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格 |
 | 13.瞧，这就是加了香菇的腊肠了 |
 | 14.一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，朱小朋友在数多少根了，腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，为了是清洁下粘糊的表面。 |
 | 15.开始晾晒吧，用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒，我是中午晒的，大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3－4个洞，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的... |
【自制东莞腊肠做法小贴士】
| 按以上步骤操作即可 |
