自制低脂抹茶冰淇淋
| 哈哈，没有冰淇淋勺我挖的各种难看，不过不影响味道哦！虽然没加奶油但味道浓郁极了，所以再见了哈根达斯，再见了DQ，再见了和路雪。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋黄3个 ，牛奶250ml ，细砂糖50g ，抹茶粉10g |
| 【辅料】香草精适量 ，冰水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2. 把牛奶和香草子/香草精，抹茶粉倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡即关火，降温，冷却一下。 |
 | 3.蛋黄和细砂糖倒入另一盆中，隔82度热水，用电动打蛋器打至乳白色。 |
 | 4.将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀，再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。 将混合的蛋奶液隔82度热水，用刮刀不停搅拌至呈糊状（请注意不要让水沸腾，并时刻搅拌底部防止蛋黄凝固）。原文中是在锅底开始冒小气泡时关火，由于我用隔盆水浴，所以就在蛋奶液呈糊状后过1分钟关火。（原文此的目的在于消毒蛋黄，我在上一步打发蛋黄时已进行过消毒，所以此可略省些时间） 用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中，将小盆浸入冰水中。 用电动打蛋器高速打2分钟，低速5分钟（原文为电动2分钟，手动10分钟）此的目的是让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡。 |
 | 5.转入冷冻室。冷冻期间如有时间，可以隔半小时拿出来搅拌一次，共搅拌3次，也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些，不过不搅拌其实也没差。 |
【自制低脂抹茶冰淇淋做法小贴士】
| 1. 一定要用全脂牛奶。因为没有用淡奶油，所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。如果用脱脂牛奶，应该就是冰沙了吧（我没试过= =） 2. 一定要监控水温在82度左右（消毒蛋黄）。如果没有温度计，可以观察水浴锅中如果周边沸腾得比较厉害而中间还没有气泡时，就是差不多的温度。千万不要把水烧开！否则就是一锅甜蛋花汤！ 3. 之后会实践两本书中的各种口味（这个系列还有第2本）做好基础方会方便很多。为了夏天，为了冰淇淋，努力吧XD！ 4其他抹茶粉要用20g |
