中种蜂蜜毛毛虫面包
| 老公从养蜂的朋友那拿回了些蜂蜜，非常纯正，闻起来既甜蜜又舒服~每次得了好东西我都往面包那儿想，这次当然也不例外了~中种法，再加上纯正蜂蜜，这样的方子要是做包馅的面包就太浪费了，所以我做的是无馅的小面包，估计这个方子做吐司也非常不错，下次试试~ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉175g，水110g，糖10g，酵母2g |
| 【辅料】高筋面粉75g，盐2g，蜂蜜40g，蛋液35g，酵母1g，黄油25g |
【制作步骤】
 | 1.主料的材料称入面包机桶，开启揉面程度，揉成团即可 |
 | 2.我是留在面包桶里室温发酵的，你也可以放冰箱冷藏发酵17小时左右，同样是发到3倍大左右，冷藏发酵风味更好 |
 | 3.发好的中种 |
 | 4.中种撕成小块放入面包桶，再加入辅料里除黄油以外的其他材料 |
 | 5.面团揉光滑后加入室温软化的黄油继续揉到出膜 |
 | 6.面团松弛15分钟，均分成6等份 |
 | 7.取一个面团擀开成长方形 |
 | 8.由上往下卷起，下半部分用刮刀切开成条状 |
 | 9.继续卷起来 |
 | 10.同样方法卷好其余几个 |
 | 11.面包胚放入烤箱发酵到2至2.5倍大，刷蛋液，用黑芝麻点缀做成毛毛虫眼睛 |
 | 12.放入预热好的烤箱，180度中层烤15分钟即可 |
【中种蜂蜜毛毛虫面包做法小贴士】
| 小贴士1、做面包时酵母的量可随室温增减的，比如夏天温度高时，一般300g面粉量，我会用2.5g左右的酵母，冬天要用4g 2、做面包的发酵时间是不定的，主要看状态，一发不宜发太大，差不多2倍大就可以了，二发时可以发到2.5倍大（吐司要发到模具8分满），这样面包更蓬松柔软。 3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别，所以一般建议预留10至20克水，等面团揉成团了，用手捏一下看情况酌情添加。 4、别人给出的温度和时间只是参考，需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度 5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。 6、不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化，短时间吃不完的面包可以放冷冻，要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。 |
