芝士挞
| 其实我对挞和派的概念分不太清楚，必竟不是我们的主食，对此了解是甚少，以前吃挞之类都会买来半成品一烤了事，现在自已动手做起来真是方便多了，口味也可以极据自已的所好来阴随意更改，真是妙啊。跟着老师的步子来学，一步一步的，也没有看起来的这么难，只要大家愿意都是可以做起来的。 |
【食材与调料】
【主料】黄油125g ，盐2.5g，细砂糖100g，鸡蛋1个，蛋黄1个，低筋面粉250g |
| 【辅料】奶油奶酪100g，淡奶油140g，糖粉60g |
【制作步骤】
 | 1.黄油在室温下软化后加糖，用电动打蛋器打发； |
 | 2.将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗，搅散备用 |
 | 3.分次加入蛋液，搅打均匀 |
 | 4.共分三次加入，并打均 |
 | 5.筛入低粉、盐， |
 | 6.拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时 |
 | 7.称取25g面团用掌心搓圆， |
 | 8.压扁后放入挞模，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm |
 | 9.用叉子在底部戳洞 |
 | 10.然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟， |
 | 11.出炉后晾凉脱模备用； |
 | 12.烤好的样子 |
 | 13.奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用； |
 | 14.淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发； |
 | 15.然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀；这里我筛了一些抹茶粉 |
 | 16.充分拌均 |
 | 17.用勺子将芝士糊装入晾凉的挞皮，送入烤箱中层，180度约10分钟； |
 | 18.出炉晾凉即可直接食用，也可以用打发的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和草莓装饰后再食用； |
【芝士挞做法小贴士】
| 小贴士制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离； 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型； 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂； |
