芝士蛋糕
| 芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪打年糕，是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士 cheese cake 。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如 ricotta cheese , 或是 cream cheese 。 芝士蛋糕芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 此类蛋糕仔结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪250g |
| 【辅料】砂糖80g，鸡蛋黄4个，玉米淀粉30g，柠檬汁5g，牛奶50g，朗姆酒10g，消化饼干100g，黄油50g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料 |
 | 2.将消化饼用擀面杖压碎成末状，与黄油混合均匀，倒入模具铺平压紧，模具底部包一层锡纸，防止底部进水，放入冰箱冷藏备用 |
 | 3.奶油奶酪室温软化（也可60~80度隔水软化） |
 | 4.加入白糖用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态 |
 | 5.加入牛奶，蛋黄，柠檬汁，朗母酒搅拌均 |
 | 6.加入玉米淀粉搅拌顺滑过筛 |
 | 7.把芝士糊倒入铺好饼底的模具里 |
 | 8.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，放入预热好160度的烤箱，烤60分钟即可 |
 | 9.烤好的蛋糕放冰箱冷藏3小时，脱模切块即可食用 |
【芝士蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、饼干压碎后可以事先放冰箱冰冻。 2、烤好的蛋糕放冰箱冷藏3小时以上才好吃哦。 |
