芝麻豆腐肉饼
| 这一款芝麻豆腐肉饼，是将豆腐与肉彻底融合而来，而非保留各自原本形态。豆腐碾碎，肉切末，一起搅搅拌拌，在手中捏合成饼，表面再粘满喷香的芝麻，入锅一煎，顿时香气飘散，引得我等不及装盘，趁着滚烫赶紧一尝为快。又香又松的口感，烫嘴的温度，肉香豆腐香，一切都恰到好处。 |
【食材与调料】
| 【主料】老豆腐300g，腿肉 200g，黑芝麻 20g，白芝麻20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花雕酒适量，姜汁适量，生抽适量，白胡椒粉适量，芝麻油适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅内烧开水，加入豆腐 |
 | 2.加入适量盐（可略多些），中火煮一会儿（可以去除部分豆腥味）。 |
 | 3.捞出豆腐，稍凉后用纱布挤出水分 |
 | 4.腿肉切末；挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。 |
 | 5.豆腐加入肉末内，调入适量盐。 |
 | 6.加入少许花雕酒 |
 | 7.加入少许姜汁 |
 | 8.加入一点点生抽 |
 | 9.加入少许白胡椒粉 |
 | 10.加入适量淀粉 |
 | 11.加入适量芝麻油，搅拌均匀 |
 | 12.取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团，轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻 |
 | 13.锅内热油，放入豆腐饼小火煎至颜色变深，表面有弹性即可 |
【芝麻豆腐肉饼做法小贴士】
| 豆腐事先煮一下，可以去除豆腥味，不嫌弃的，可以不用煮过再用。 豆腐要挤干水分后再使用，否则很难成型。 豆腐与肉末的比例，可按喜好来调整，但豆腐最好不要明显多于肉末，否则容易煎散。 小火慢煎，不可心急，否则会外焦内生。 |
