纸杯小蛋糕
| 集迷你可爱又美味于一身，简直就是萌主与吃货的挚爱。纸杯小蛋糕还蛮容易做的，大家都可以试着做做呢。嘻嘻。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉40g，鸡蛋3个，黄油155g |
| 【辅料】牛奶40ml，细砂糖95g，蛋白25g，水25g，纸质蛋糕杯4个，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.（配料表做出来是4到5个的量，我的途中用的是双份的量，其中细砂糖与黄油要分做两份使用，中会提及用量） 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，准备好所有材料 |
 | 2.将30g黄油隔水融化，化后撤离热水 |
 | 3.在融化的黄油中迅速筛入低筋面粉搅拌 |
 | 4.将牛奶分两次加入面糊中搅拌均匀 |
 | 5.再将蛋黄分两次加入面糊中搅拌至顺滑 |
 | 6.在蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁 |
 | 7.分三次加入45g白砂糖，用打蛋器打发蛋白，此时预热烤箱170度 |
 | 8.分三次将蛋白和面糊切拌均匀 |
 | 9.装入纸杯模具中，只放7分满即可 |
 | 10.放入烤箱中层，烤25分钟左右，烤好后取出自然晾凉 |
 | 11.接着制作黄油酱，将细砂糖50g和清水倒入锅中煮至白糖融化，有点变色且变粘稠，能闻到轻微焦糊味道即可 |
 | 12.煮糖的同时将25g蛋白打散，将煮好的糖马上离火冲入蛋白中（这里速度一定要一步到位，否则焦糖容易凝结成块），一边迅速用打蛋器搅拌直至蛋白冷却 |
 | 13.将125g黄油提前1小时从冰箱拿出，放至室温软化，然后用打蛋器打发 |
 | 14.将打发的黄油与蛋白混合均匀，装入裱花袋中 |
 | 15.挤在晾凉的蛋糕上即可 |
 | 16.最后放上自己喜欢的装饰巧克力即可 |
【纸杯小蛋糕做法小贴士】
| 1.配料表做出来是4到5个的量，我的步骤途中用的是双份的量，其中细砂糖与黄油要分做两份使用，步骤中会提及用量 2.制作黄油酱时要把糖水迅速冲入蛋白中并一边搅拌，否则糖水遇冷会结块 |
