蒸扇贝
| 我说过自已的厨艺是从书上或网上学来的,但是却不会注入太多的技巧. 做出来的食物都只是样子长的比较复杂而已,其实做法都是比较简朴直接. 不过要点还是要抓住.比如清蒸的食物就一定以新鲜活的为主. 本着对烹任的那一份热心,为亲人烹调时候的情感表达~~ 就好像下面道蒜蓉粉丝蒸扇贝一样,我可是用足心思去做出来的. |
【食材与调料】
| 新鲜扇贝 6只 大蒜 60克 粉丝 50克 色拉油 50克 盐 3克 料酒 2小匙 香葱 3根 红椒粒 1个 |
【制作步骤】
| 1.在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。 | |
 | 2.用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。 |
 | 3.去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄， |
 | 4.用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。 |
 | 5.用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。 |
 | 6.粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用； |
 | 7.大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。 |
 | 8.将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。 | 9.蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。 |
 | 10.炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。 |
【蒸扇贝做法小贴士】
