珍珠丸子
| 心蓝手制私房菜【珍珠丸子】——单纯快乐着 我出生在一个大家族，家族里我这一辈的孩子有十几二十个，我算是最小的之一。 因为父母分配工作在外地，我六岁之前是在祖父祖母膝下长大的，是唯一一个祖母祖母亲手带大的孙子，也是最受宠爱一个孙子。 记忆中祖父是个睿智而和善的老人，说话慢慢悠悠的，总是和我讲些历史典故和优美的诗词。他是省内最好的掌算先生，供职于第一百货，但凡省内有些名气的企业，在财务上有些难题，都会请祖父去帮忙作典账目。 祖父总是在清晨带着他那副花梨木的老算盘出门，黄昏回来时，手中都会拎着一堆牛皮纸包着的点心或者糖果。坐在老宅前的石阶上，祖父会问昨日教我的诗词，当我能流利或者不流利的背诵出那些历史的光辉时，祖父就会奖励我一块糖果或者点心。看着我吃的满嘴都是，祖父总是和蔼的笑着，饮下杯中的浊酒。 祖母恰巧相反，她没读过书，脾气很大，总是在呵斥祖父，嫌他太慢，嫌他太文，嫌他太学究。每当祖母高声大气的时候，祖父总是笑而不答，不一会，祖母觉得无趣，就又会自顾自忙家务去了，这似乎就是典型的以柔克刚，呵呵。 祖母是最好的厨娘，记忆中祖母总是在灶台前忙碌，不是自家的，就是街坊邻居或者某座高门大宅内的。任何食物在祖母并不修长略显粗糙的双手之下，仿佛会发光，有让人折服的生命力，当然最好的赞美词是好吃，非常好吃，呵呵。每次祖母烧饭时，我总是喜欢在旁边转悠，祖母也总是笑呵呵的将刚烧好的菜肴夹进我的嘴中。我会用看到或者听到的诗词来形容祖母做的菜，比如祖母做的西红柿青菜蛋汤，那就是白居易的《暮江吟》，一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。而刚炼好凝固的猪油，那就是白居易的《长恨歌》，温泉水滑洗凝脂。祖母总是乐呵呵的夸我聪明，然后又会用新的食物堵住我的嘴，让我多吃点，长高点，长壮点。我知道，其实她完全不懂这些华丽的句子是什么意思，只是单纯的觉得烦了，想让我住嘴而已。我也知道，如果是祖父摇头晃脑的朗诵这些句子，祖母早就会噼里啪啦一顿训斥，尽整些没用的酸文，呵呵。不同的待遇，不同的方式，同样，都是浓浓的爱…… 我最欢喜的时刻，就是逢年过节，在外开枝散叶的亲友都会来回到老宅，热闹非凡。有美食，有礼物，有好多哥哥姐姐弟弟妹妹配我玩，那种快乐，是无以复加的。接下来的文章见小贴士，谢谢 |
【食材与调料】
【主料】五花肉300g，糯米50g |
| 【辅料】蛋清适量，生姜适量，盐6g，鸡精2g，绍酒2ml ，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发 |
 | 2.泡发的糯米沥干水待用 |
 | 3.五花肉去皮，将生姜却成姜米，与五花肉混合在一起手打成肉馅 |
 | 4.在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲 |
 | 5.将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸 |
 | 6.将肉丸在糯米上打滚，使肉丸表面沾上适量糯米 |
 | 7.将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟 |
 | 8.关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可 |
【珍珠丸子做法小贴士】
| 小贴士烹饪小贴士： 1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟 2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散 3.五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲 4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看 5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，是米粒嵌在肉丸上 6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹 这是祖母最忙碌的时刻，所有的菜肴都是祖母亲手烹制的。大人两桌，孩子两桌，一天之内要做八大桌食物，没有足够的经验和技巧是完不成的。四口煤火灶全开，一刻不停的诞生着美味，空气中弥散着食物诱人的芬芳。有一口灶是专门用来制作蒸菜的，这种食物具有其他食物无法比拟的优势，美味可口，制作轻松，只要调味适宜几乎不会失败，一套蒸笼可以同时制作好几款美食，还可以时刻保温，在这种极其忙碌的时刻祖母自然是会好好利用的，呵呵。剁椒鱼头、扣肉、腊味合蒸、珍珠丸子，无一不让人垂涎欲滴。 开席之初，祖父总是会先带领全家人敬祖祈福醒诫，而开动的号令是由祖母发出的，祖父是最德高望重的尊者，而祖母才是全家最实在的生活领袖，呵呵。大人们一边话着亲情家常，一边推杯换盏，而孩子们的兴趣几乎全在美食上，呵呵。那种你争我抢的吃饭方式是世界上最有趣最美味最温暖的饭局。 我最喜欢的食物就是珍珠丸子，细腻的糯米吸收了五花肉的鲜美，而丰腴的五花肉又融入了糯米的鲜甜，一口一个，让人满足的肉感、细腻、温润、可口，绝无半点让人不愉悦的油腻，实在是人间至味。这道菜总是最先被吃完，连盘内洒落的糯米也不会放过，呵呵。珍珠丸子，在那个时代，就是一种纯粹的吃的乐趣，不含半点的心思。 如今，祖父祖母早已仙去，老宅也在某次城市变迁中被征收拆毁，连同那些温暖而快乐的记忆一起化为瓦砾。孩子们渐渐长大，为了所谓理想，分飞各地。没有了祖父祖母的召唤，在忙碌的借口之下，能一大家子圆满的相聚也渐渐变成了一种奢侈。即使过年齐聚，也多是在高档饭店会餐，虽然丰盛奢侈，却少了祖母那份真切的温暖在其间调味，总是觉得索然无味。大家用餐文明了很多，再也不会出现儿时那种热闹的争抢，食物浅尝辄止，也很少出现拙而不华的珍珠丸子这类的食物，哥哥姐姐们多是在议论牌局的喧嚣和生意的悲喜，也就再也体会不到那种最有趣最美味最温暖的吃饭的乐趣……写不完，剩下的文章见广场帖子，谢谢 |
