蘸水腰片
| 蘸水腰片口感柔嫩，非常美味，是家庭餐桌上爱见的下酒菜，但是猪腰的膻味让很多人做不这道菜。如何去除猪腰的膻味？ 1、猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净，猪腰中间剖开，要仔细把白筋剔除。2、锅中加清水，放入一勺花椒，煮开1分钟，放入猪腰片，猪腰片变白，关火，猪腰片在花椒水中，浸泡5分钟。 |
【食材与调料】
【主料】猪腰1对 |
| 【辅料】葱末10g，小米椒6个，蒜泥30g，花椒4g，淡口酱油10g，苹果醋15g，纯净水30g |
【制作步骤】
 | 1.原料。 |
 | 2.碗中调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。 |
 | 3.放入葱末、蒜泥。 |
 | 4.小米椒切碎放入碗中，调成料汁。 |
 | 5.猪腰中间剖开。 |
 | 6.去除白色的腰臊。 |
 | 7.片成片。 |
 | 8.锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。 |
 | 9.放入腰片。 |
 | 10.煮开后，即可关火。 |
 | 11.腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。 |
【蘸水腰片做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。 2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。 3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。 |
