炸酱猪骨汤面
| 炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪骨350g，鸡蛋面150g，炸酱1勺 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.清补凉、猪骨 |
 | 2.用清补凉熬了猪骨汤 |
 | 3.把肉剁碎 |
 | 4.取大概两汤匙的大酱 |
 | 5.加入一碗水和两茶匙的糖把酱搅拌稀释 |
 | 6.烧热锅加油，加入5汤匙的肉碎爆炒8成熟后倒入稀释的大酱 |
 | 7.炒到酱汁收干后盛起备用 |
 | 8.煮好的面过冷河 |
 | 9.煮青菜 |
 | 10.把滚汤倒入面， |
 | 11.加入炸酱肉碎即可 |
【炸酱猪骨汤面做法小贴士】
| 肉不用腌制，炸酱够咸味 |
