炸八块
| 炸八块，又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，属豫菜系。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。这次跟着老师学做的这个炸八块，确实好吃，一上桌就被抢光啦！ |
【食材与调料】
【主料】鸡腿2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净沥干水分 |
 | 2.鸡腿斩为八段 |
 | 3.拉出鸡腿骨 |
 | 4.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精腌渍30分钟 |
 | 5.下入6成热的油锅中，转小火将鸡块浸熟，捞出 |
 | 6.油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润 |
 | 7.捞出装盘，食用时佐椒盐或者孜然粉都不错 |
【炸八块做法小贴士】
| 小贴士炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟 |
