枣泥月饼
| 中秋节还没有到，先做点月饼练练手，熟悉一下过程，等中秋节的时候就不会手忙脚乱的了 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉80g，奶粉10g，转化糖浆50g，碱水1g，花生油20g |
| 【辅料】红枣300g，白糖100g，花生油100g，糕粉50g，水适量，蛋黄水100ml |
【制作步骤】
 | 1.1首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净浸泡一会 |
 | 2.趁湿润，剥开红枣取出枣核 |
 | 3.去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟左右 |
 | 4.蒸好的红枣，放入食品料理机，加入适量的清水，打成枣泥浆 |
 | 5.将打好的枣泥浆放入锅里，加入白糖，用中小火翻炒 |
 | 6.翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收 |
 | 7.一直翻炒到水分差不多挥发完毕至粘稠，加入糕粉翻炒均匀， |
 | 8.枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手 |
 | 9.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水 |
 | 10.加入花生油搅拌均匀 |
 | 11.筛入面粉和奶粉， |
 | 12.揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时 |
 | 13.把枣泥馅分成30克一份揉成团，皮20克一份揉成团 |
 | 14.将饼皮按扁，包入枣泥馅 |
 | 15.收好口 |
 | 16.月饼模具内撒上一些糕粉晃一晃防粘，然后将多余的糕粉倒出去 |
 | 17.把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。 |
 | 18.把做好的月饼摆入烤盘喷上一些水 |
 | 19.然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）， |
 | 20.再放入烤箱，烤15分钟左右直到表面金黄即可 |
【枣泥月饼做法小贴士】
| 小贴士1，枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。 2，刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。 |
