鱼香豆腐煲
| 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐500g，猪绞肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，紫甘蓝适量，大蒜适量，干辣椒适量，辣豆瓣酱适量，米醋适量，白糖适量，高汤适量，蒜苗适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐冲洗表面切成片 |
 | 2.中高温油把豆腐炸至金黄色 |
 | 3.炸好的豆腐放入砂锅中 |
 | 4.锅底少许油，炒香大蒜碎和干辣椒段 |
 | 5.加入辣豆瓣炒出香味 |
 | 6.放入猪绞肉炒至变色 |
 | 7.加入紫甘蓝丝，加入盐、白糖、米醋调味 |
 | 8.炒好的猪绞肉和蔬菜盖在豆腐上加入高汤或者水大火烧开，小火煨5-8分钟即可 |
【鱼香豆腐煲做法小贴士】
| 小贴士1、辣豆瓣酱本身有咸味，要注意盐的用量，否则成品会过咸 2、糖醋的比例1：1即可 |
