油爆蒜蓉芹菜叶
| 芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎。具有祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,通血,抑癌抗瘤等功效。特别对于高血压有辅助治疗作用。所以当我们食用芹菜时，一定不要丢弃掉芹菜叶哦。这道菜的特点：热油爆香后淋在蒜茸上，拌制芹菜叶时无大蒜刺激的辛辣味，蒜香不减。 |
【食材与调料】
【主料】芹菜叶180g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜少许 |
【制作步骤】
 | 1.优质芹菜叶洗净沥水分备用 |
 | 2.不锈钢锅加适量清水，置于火上，水烧开后加一小盐 |
 | 3.将芹菜叶倒入锅中焯水，刚刚烧开时即可捞出来，一定不要烫时间过久 |
 | 4.捞入凉水中 |
 | 5.控掉凉水，用手略挤一下水分摆盘备用 |
 | 6.大蒜用刀拍碎后剁成蒜茸 |
 | 7.铺在芹菜芹菜叶上面，并撒上适量精盐 |
 | 8.炒锅倒入适量的食用油，油里加数粒花椒，爆出香气即可关火 |
 | 9.将爆香的食用油趁热淋在蒜蓉上即完成制作 |
【油爆蒜蓉芹菜叶做法小贴士】
| 小贴士怎么辨别芹菜叶的好坏? 优品：叶肥大且色翠绿，芹香浓淡适中，有醒脑感;梗色翠里透黄，黄翠相映，具光泽，富腊质感，质脆易断，中空肉厚;口感嫩脆无渣，汁多微甜。 劣品：梗肉薄干瘪，芹味清淡，汁少且无甜味;梗色或老气无光(色老者失脆)，或呈黄白色，或呈白黄色，乃至白色;尤其是芯梗。芯梗呈黄白色、白黄色、白色者，俗称“水芯”。 |
