扬州炒饭
| 提到扬州炒饭，那是声名远扬。在欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。一道小小的炒饭因何有如此大的魅力？那得先从一个传说说起。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】白米饭200g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，火腿肠1根，黄瓜1根，虾仁5个 |
【制作步骤】
 | 1.黄瓜洗净去芯切丁，火腿肠切丁，虾仁切丁 |
 | 2.鸡蛋加入葱花打散 |
 | 3.锅中倒油，中火加热，下剩米饭 |
 | 4.炒至米饭粒粒全沾上油 |
 | 5.倒入鸡蛋液 |
 | 6.快速翻炒均匀，让鸡蛋均匀包裹在米饭上 |
 | 7.盛出备用 |
 | 8.锅中倒油，中火加热，下虾仁丁翻炒 |
 | 9.下火腿肠翻炒 |
 | 10.下米饭翻炒 |
 | 11.下黄瓜丁翻炒，加适量盐 |
 | 12.快速翻炒均匀后关火 |
 | 13.出锅装盘 |
【扬州炒饭做法小贴士】
| 米饭最好用隔夜的饭，这样蒸好的米饭经过一夜，水分又流失掉了一部分，正好适合炒饭。掌握好火候，米饭下锅时先用中火炒热，待鸡蛋下入后就要转成大火快炒，更容易炒得松散。 |
