盐水肫花
| 盐水肫花属于川菜，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。 |
【食材与调料】
【主料】鸡肫200g |
| 【辅料】蒜蓉辣椒段适量，盐适量，黄酒适量，花椒适量，香油适量，上汤50g |
【制作步骤】
 | 1.鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀 |
 | 2.深度要够，否则焯水后无法形成花朵样 |
 | 3.凉水入锅焯水 |
 | 4.不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出 |
 | 5.捞出的鸡肫滤水 |
 | 6.加盐 |
 | 7.放入辅料配方中除香油外所有用料 |
 | 8.水开后上笼，大火蒸8分钟 |
 | 9.蒸好的鸡肫晾凉，这个图是我家厨房的蓝色玻璃让颜色失真了 |
 | 10.晾凉后装盘，淋上几滴香油即可 |
【盐水肫花做法小贴士】
| 小贴士我是用的自己做的蒜蓉辣椒段，也可以用新鲜辣椒 |
