卤鸡杂，卤豆干
| 最近做卤味上瘾了，话说我的最终目的是为了整一锅老汤，今天这道卤味就是用前一次卤鸡爪的汤汁做的，这次做鸡杂我怕不入味，卤好后我放汤汁里泡的时间久了些，所以颜色显得深一些，虽然颜色不好看，但是味道真的是没话说，超级好吃呢。 明天就进入五一小长假了，虽然有三天时间，但是说长不长，出远门太匆忙了，所以春光明媚好天气最适合去近郊呼吸下新鲜空气了，祝大家五一劳动节快乐，全家幸福开心。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肫200g，豆干200g，鸡肝100g，鸡心50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老卤汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡杂洗净，去除杂质 冷水将所有材料下锅煮开， |
 | 2.氽烫好了捞出 |
 | 3.锅内倒入卤汁加水烧开后加入氽烫好的鸡肫 |
 | 4.鸡肫大火煮开后改小火慢炖半小时 然后加入豆干 |
 | 5.继续小火慢炖半小时左右 煮好后不要急着捞出，放在卤水里浸泡两三个小时，这样会更入味 |
 | 6.做好后捞出切好装盘即可 |
【卤鸡杂，卤豆干做法小贴士】
| 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 卤制原料时的关键 卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少 |
