卤鸡肫的做法,怎么做卤鸡肫好吃,做卤鸡肫需要哪些食材?-优卡食谱网

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。鸡肫宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。卤鸡肫是很多人都爱吃的一道卤制凉菜，尤其是孩子们都超级爱鸡肫脆嫩有韧性的口感。卤好的鸡肫也是一道非常不错的佐酒小菜。

【食材与调料】

【主料】鸡肫15个

【辅料】葱姜适量，八角5个，小茴香5g，香叶4片，草果1个，丁香3g，花椒5g，干姜2片，干辣椒5个，老抽20ml，生抽20ml，冰糖15g，盐适量，糟卤80ml，料酒20ml

【制作步骤】

	1.准备好所有的食材。
	2.鸡肫洗净冷水入锅焯烫。
	3.然后洗净沥干水分备用。
	4.锅中再加热水放入所有调料。
	5.再加入冰糖。
	6.加入老抽和生抽。
	7.加入料酒。
	8.大火煮上5-8分钟，煮出调味料的香味。
	9.然后再放入鸡肫。
	10.加盖中小火卤至30分钟，直到鸡肫以熟。
	11.然后再加入糟卤。
	12.加少许盐提味。
	13.再煮上5分钟后关火。
	14.加盖闷至30分钟让鸡肫入味即可。