鱼锅贴饼子的做法,怎么做鱼锅贴饼子好吃,做鱼锅贴饼子需要哪些食材?-优卡食谱网

这是一道山东胶东特色美食，饭菜合一，味道鲜美。鱼可以用体积小的海鱼，如小黄花、辫子鱼、小梭鱼、小塌米鱼、勾杠鱼等来制做。勾杠鱼也叫海鲶鱼，俗名郎巴鱼、扔巴鱼、（鱼光）鱼，沙光鱼。属鲈形目，虾虎鱼亚目。据《食物本草》所记载：虾虎鱼具有暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉的功效。虾虎鱼肉质中维生素A含量较高，可促进皮肤正常的新陈代谢，保持皮肤弹性水嫩，具有美容养颜的神奇功效。周末去莱州湾的海边玩，看到了美不胜收的红地毯（赤碱蓬），采到了大捧的勿忘我，在14号闸还卖到了刚捕捞出水的勾杠鱼，虽然个头不大，价格也便宜，每斤只有5元，个个活蹦乱跳。用这种小海鱼做贴饼子炖鱼再合适不过了。

【食材与调料】

【主料】勾杠鱼2000g，玉米面500g，小麦面粉150g，黑豆面150g，水550g，鲜酵母12g

【辅料】大蒜120g，大葱15g，生姜20g，盐3/2茶匙，白糖3/2茶匙，黄酒2汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，陈醋1汤匙，干辣椒5个，八角3个，花椒1汤匙

【制作步骤】

	1.把玉米面、黑豆面、小麦面粉放入盆中拌匀。再倒入用清水融化的鲜酵母水。
	2.拌匀后揉搓成团。加盖饧发至面团原体积2倍大。
	3.大葱斜切成段，生姜切片。
	4.勾杠鱼去鳃和内脏后洗净沥干水分。
	5.锅内放入适量的油，油温6成热时分批放入勾杠鱼。
	6.煎炸至两面金黄后盛出。
	7.锅内留底油，把大蒜瓣煎至微黄色。再放入干辣椒、花椒、八角、大葱炒出香味。
	8.放入煎好的勾杠鱼。趁热烹入料酒、、陈醋，加生抽、老抽、盐、白糖和适量水大火烧开，转中火炖煮至锅内汤汁浓稠关火。
	9.发酵好的玉米面团取一块搓圆后按扁。
	10.放入已经预热的电饼铛内，烙至两面微黄表两面刷油，再烙至金黄色出锅。