脆辣鸡肫
| 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”，鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩，韧脆适中，口感好。此道菜加入了红色泡椒，榨菜和莴笋，色泽缤纷，爽脆开胃。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肫400g，莴笋200g，榨菜100g |
| 【辅料】油适量，葱姜适量，泡椒5个，豆瓣酱10g，生抽20ml，白糖3g，白酒2ml，胡椒粉1.5g，淀粉适量，香油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.榨菜切丁用清水浸除去一些咸味。 |
 | 3.鸡肫洗净切片加入生抽，糖，白酒，胡椒粉，淀粉腌拌均匀备用。 |
 | 4.莴笋去皮切丁，葱姜泡椒切碎。 |
 | 5.锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。 |
 | 6.炒锅到油烧热倒入鸡肫。 |
 | 7.翻炒至鸡肫变色坚挺盛出备用。 |
 | 8.再加少许油爆香葱姜和泡椒。 |
 | 9.加入豆瓣酱炒香。 |
 | 10.倒入榨菜翻炒。 |
 | 11.加少许生抽和白糖。 |
 | 12.倒入莴笋翻炒。 |
 | 13.再把炒过的鸡肫倒入。 |
 | 14.淋入水淀粉翻炒均匀。 |
 | 15.加入香油和鸡精。 |
 | 16.全部翻炒均匀关火。 |
【脆辣鸡肫做法小贴士】
| 榨菜要用清水浸泡除去一些咸味，再炒至。 莴笋焯烫时可加少许盐，这样莴笋颜色碧绿，色泽美观。 鸡肫反超时间不用很长，变色坚挺即可盛出，这样超出的鸡肫脆嫩适口。 此菜因为有榨菜和豆瓣酱，所以盐可不用再放，以免菜过咸。 |
