蒜苔炒鸡肫
| 鸡肫也称“鸡胃”，鸡杂之一，韧脆适中，口感好。味甘平、性涩、无毒，有消渴除热解烦及帮助消化的作用。鲜鸡肫要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肫150g，蒜苔250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，黄酒适量，白糖适量，生姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肫洗净 |
 | 2.切片，备用。 |
 | 3.姜切片，入锅爆香。 |
 | 4.下鸡肫翻炒 |
 | 5.待变色后加盐翻匀，盛出备用。 |
 | 6.留底油，蒜切片，入锅爆香。 |
 | 7.蒜苔洗净，切除两端老根，切段，入锅翻炒均匀。 |
 | 8.加盐爆炒至微软。 |
 | 9.加鸡肫一起翻炒。 |
 | 10.加黄酒。 |
 | 11.加生抽。 |
 | 12.加白糖提味，大火快速翻炒收汤汁。 |
 | 13.装盘即可。 |
【蒜苔炒鸡肫做法小贴士】
| 鸡肫炒制时间不可太长，以免影响口感，先炒至变色盛出，然后再和其他配菜混合均匀翻炒，这样才能保证其脆嫩的口感。 |
