盐水鸭
| 盐水鸭是一道南京名菜，味道鲜嫩，可烹饪所花费的时间不短啊，好在国庆长假宅在家，咱有时间，就把平常想做而没有时间做的菜挨个儿来实践一把吧！方法可能不正宗，作料也因地制宜没那么讲究，但是成品鲜美而不腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭子1100g |
| 【辅料】盐适量，花椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，干桔皮适量，生姜适量，香葱适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.光鸭半只冲洗10分钟，洗去血水，抹干净水分 |
 | 2.热锅放入花椒、八角、盐炒至盐变黄 |
 | 3.将炒好的花椒、八角、盐均匀抹在鸭子上，装入保鲜袋，放入冰箱腌24小时 |
 | 4.准备作料：葱打结，姜块拍烂，八角、香叶、桔皮洗净 |
 | 5.炖锅内加水，放入作料，煮开，关火待冷却 |
 | 6.放入腌好的鸭子，不开火，泡20分钟 |
 | 7.捞出，沥干水 |
 | 8.炖锅内加200ml料酒，加少许食盐，大火煮开，放入鸭子后转小火焖1小时 |
 | 9.捞出，待鸭子冷却 |
 | 10.用砍刀切成小块，可不加调料吃其原味，也可以调味汁蘸食 |
【盐水鸭做法小贴士】
| 1.这道菜真心费功夫，先腌一天，再泡、煮、小火炖，成品香而不腻。 2.腌鸭子的盐啊花椒啊都不必洗掉，与鸭子一同烹饪就好，感觉更入味。 |
