腌笃鲜的做法,怎么做腌笃鲜好吃,做腌笃鲜需要哪些食材?-优卡食谱网

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)；“笃”，就是用小火焖的意思。第一次知道这道菜的存在，也是第一购买新鲜的笋，同时也没有买到咸肉，就直接用了骨汤味火腿来炖制，虽然绝对不正宗，味道还不错。

【食材与调料】

【主料】冬笋120g

【辅料】盐2茶匙，生姜20g，黄酒4汤匙，胡椒粉1/2茶匙，香葱8g

【制作步骤】

	1.所有材料准备好，排骨剁成大块。
	2.冬笋去皮后切成片。
	3.锅内放入水和1茶匙盐，放入冬笋片炒烫3分钟捞出。
	4.生姜切片。
	5.火腿切片。
	6.猪排骨放入锅内焯烫至血沫浮起。
	7.捞出猪排骨冲洗干净。
	8.砂锅内先放入猪排骨。
	9.再放入冬笋片。
	10.放入火腿片和生姜。
	11.再放入黄酒。
	12.一次性加入足量的水。
	13.放到火上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖煮2小时。
	14.关火后放入剩余的1/2茶匙盐、胡椒粉和切成粒的香葱即可。