鸭子烧毛豆
| 父亲年龄大了，天气一不正常，就感觉人不舒服，吃饭口味就大打折扣。做儿女的就只有从菜的口味上给老父进行改善。希望他能够吃的可口又有营养。今天为父亲烧了半只鸭子，鸭子适合体内有热、上火的人群；同时也是食欲不振、大便干燥人群最好的饮食佳品。当然，不忘了在鸭子里适当地添加了毛豆和茭白。这两样对于父亲来说都是很好的膳食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭子1500g，毛豆200g，茭白100g，清水800ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣红油适量，麻辣酱适量，糖1勺，酱油适量，黄酒100ml，味精少许，蒜3瓣，姜1小块 |
【制作步骤】
 | 1.调料：麻辣鲜、豆瓣红油、糖、蒜、姜备用 |
 | 2.茭白洗净，切丁。坐锅大火水烧开，倒入茭白，用铲子搅和，水开。将茭白倒入漏斗内，过凉水，备用 |
 | 3.另起锅，大火将水烧沸 |
 | 4.倒入已清洗干净并切成块状的鸭块，继续大火，焯两分钟。将鸭块倒入漏斗内，沥水 |
 | 5.干锅，小火，将锅预热 |
 | 6.倒入少量食用油，并将油晃开 |
 | 7.将鸭皮及鸭油小火煎制，把油逼出来，当有油渗出时可用铲子推推 |
 | 8.倒入黄酒 |
 | 9.加盐、糖、蒜、姜中火翻炒，将锅内的水炒的快干 |
 | 10.加清水加盖，转大火烧开，转中火焖 |
 | 11.烧到八成时，倒入毛豆和茭白，烧开，再焖十分钟，关火 |
 | 12.撒点味精 |
 | 13.做点小点缀，上桌 |
【鸭子烧毛豆做法小贴士】
| 茭白要焯水，茭白含草酸 |
