鸭油烧饼的做法,怎么做鸭油烧饼好吃,做鸭油烧饼需要哪些食材?-优卡食谱网

在南京这个六朝古都，“鸭油酥烧饼”，是老百姓津津乐道的传统美食，它们有着悠久的历史，伴随着鸭子的副产品鸭油的产生，很久以前便有了“鸭油酥烧饼”了。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆，内软馅酥，一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香。带馅的“鸭油酥烧饼”一般有：糖油的、芝麻糖、椒盐的等等。传统的“鸭油酥烧饼”的表层芝麻不是撒上去的，而是在表面刷上糖稀，稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可，烧饼上的芝麻密不见面。里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面，然后把油酥揉进精道的面中，反复折叠，搓圆，揪成等大的面团，揉搓后，用擀面杖擀成椭圆型，刷糖稀蘸芝麻后用手下火炉贴烤，视火候和经验确认烧饼熟后用火钳夹出。刚出炉的烧饼，是那个香呐！记不清我一共失败了多少次，反正断断续续的跨越了一年，终于在2016年年头做出了满意的鸭油烧饼。喜欢这种咸鲜口的鸭油烧饼，个头不大，里面裹了葱花、鸭油---，烤的焦黄透酥，趁热吃口感最棒。咬上一口，咸咸的，伴随着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味，那真是又香又酥，余味久存。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉500g，滚水120g，冷水100g，鸭油140g

【辅料】蛋液适量，白芝麻50g，葱花40g，鸭油30g，中筋面粉20g，白胡椒粉1小勺，精盐2小勺

【制作步骤】

	1.首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
	2.将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
	3.将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
	4.用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
	5.搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
	6.搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
	7.准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
	8.将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
	9.将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
	10.将松弛好面团分割成15等份。
	11.软油酥也分成15等份。
	12.用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个。
	13.将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
	14.将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以成分利用面团排队制作的时间。
	15.面团松弛后，正面朝下再压平。
	16.擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
	17.准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
	18.依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
	19.将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
	20.准备好蛋液和白芝麻。
	21.在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
	22.烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
	23.刚出炉的鸭油烧饼。

【鸭油烧饼做法小贴士】

小贴士各式酥皮类面点，无外乎是“面团”和“油酥”的结合。这里所说的“面团”，是指“水油皮”---面粉、水和油混合而成的“水油皮面团”，可做出很多知名的酥皮点心，例如蟹壳黄、蛋黄酥等。将各式油酥包入面团中，再以擀、卷（或折）的方式整形，，从而造成成品的酥皮层次与香酥的口感，其方法分成“大包酥”和“小包酥。我用的就是小包酥，水油皮用的是半烫面。