鸭黄豆角
| 鸭蛋营养丰富，具有滋阴清肺的作用。豆角富含易于消化吸收的优质蛋白质，将鸭蛋黄与豆角放在一起炒制，不仅颜色鲜艳，增进食欲。但是在豆角的烹制过程中，一定要注意将豆角焯透，炒熟，否则，食用未熟透的豆角，易中毒。 |
【食材与调料】
| 【主料】芸豆角300g，鸭蛋黄2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.芸豆角洗净，择净，掰成小段。 |
 | 2.准备两个咸鸭蛋，取蛋黄备用。 |
 | 3.锅内烧开心，放入豆角焯透。 |
 | 4.将焯好的豆角沥干水分。 |
 | 5.用一个大点的容器盛放豆角，撒上玉米淀粉。 |
 | 6.晃动容器使玉米淀粉均匀的裹在豆角上。 |
 | 7.锅内多放些油，油热后放入豆角，注意不要翻动。 |
 | 8.将炸好的豆角捞出沥油。 |
 | 9.锅内放少许油，放入捻好的鸭蛋黄，搅拌，当出现好多小泡时放入炸好的豆角，快速翻炒，放入少许盐和味精就好了。 |
【鸭黄豆角做法小贴士】
| 鸭黄豆角看似简单，要想做出好味道却不容易。在制作过程中要注意： 1，焯过的豆角一定要沥干水份，再包裹玉米淀粉。 2，把包裹玉米淀粉的豆角放入油锅以后，不要翻动，玉米淀粉在油里成型后再翻动。 |
