熏鲅鱼
| 鲁味熏鲅鱼，手法也不尽相同。有炸制以后再蒸制的，有炸制以后再煨制的，还有炸制以后用卤水浸泡的；有先把鱼腌制后再炸制的，然后蒸制的，也有直接把鲅鱼片炸制，然后用卤汁煨制的。还有最简约版的，只是充分腌制后炸制即可。无所谓正正宗，好吃，喜欢，才是硬道理 |
【食材与调料】
| 【主料】鲅鱼1000g |
| 【辅料】八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，陈皮适量，桂皮适量，香叶适量，松针适量 |
【制作步骤】
| 1.冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片； | 2.清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血； | 3.添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜； | 4.腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油； | 5.砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟； | 6.放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉 | 7.关火放凉后食用，味道更佳。 |
【熏鲅鱼做法小贴士】
| 1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散； 2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎； 3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉； 4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型； 5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，因为经过高温油炸后颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加； 6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次调味需要直接把调 |
