熊掌豆腐
| 相传唐朝年间,传四川地区官僚贪污严重,搜刮平民,民不聊生,于是唐玄宗到该地进行微服私访.到达该区后,发现当地人民果然如传闻般,生活贫穷,唐玄宗心痛不已.而贪官早已闻风而逃,不见踪影.于是唐玄宗带领当地百姓进行生产建设,当地百姓对唐玄宗感激不尽,又闻唐玄宗将于几日后离开,决定为唐玄宗践行.可是当地百姓贫穷困苦,连饭都吃不饱,更不要说孝敬皇上的山珍海味了.正待百姓苦恼之时,一当地村民想出一妙计,他将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻,并配以作料,假称为"熊掌",以供皇上享用.唐玄宗接过此菜,将一片"熊掌"放入嘴中细细品尝,"呵呵"一笑,并没有说什么.于是,这道"熊掌豆腐"便流传至今,名扬中外,成为传世佳肴. |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐250g，蒜苗100g |
| 【辅料】油适量，豆瓣适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐一块，切厚方片。青蒜苗，切马耳朵段 |
 | 2.锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面 |
 | 3.当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用 |
 | 4.将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。 |
 | 5.加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟 |
 | 6.再加入蒜苗，继续烧约两分钟。 |
 | 7.当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即 |
【熊掌豆腐做法小贴士】
| 豆腐一定要煎才好吃 |
