小芋头汽锅鸡
| 做这个汽锅鸡较费时，为了能品尝到食物原汁原味，我选用了慢煲，做出来时天晚了，所以第二天才拍了几张成品图，鸡肉和汤已消灭了不少，哈哈，特意留了一少部分，拍个意思吧。(百度)汽锅鸡是云南的名菜之一，汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上，汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。 |
【食材与调料】
【主料】鸡15个 |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.本地鸡一只 |
 | 2.把鸡剁成小块 |
 | 3.水焯一下鸡块，加些料酒去杂味。清洗干净，捞出控水。 |
 | 4.汽锅中放入葱段、姜片，然后把鸡块码放好。 |
 | 5.底锅放水 |
 | 6.把汽锅置于水锅上，盖上盖子。设置老火慢煲6小时，启动。 |
 | 7.准备小芋头 |
 | 8.把小芋头煮一下，能顺利的剥皮就可以了。 |
 | 9.等汽锅鸡煲至约4个小时，放入小芋头、盐继续煲。 |
 | 10.OK |
【小芋头汽锅鸡做法小贴士】
| 小贴士：(百度)汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。 |
