小山蛋糕卷
| 一直想做酸奶戚风，但发现小山卷更受欢迎！我没有做卡仕达黄油馅，而是加入了我喜欢的蓝莓果酱，照样很好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄4个，低筋面粉47g，蛋白107g |
| 【辅料】黄油10g，细砂糖50g，牛奶24g，蜂蜜20g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料，蛋黄和10g细砂糖拌匀 |
 | 2.加入约40度的蜂蜜，搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路 |
 | 3.蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩 |
 | 4.将一半量的蛋白放入2的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀 |
 | 5.分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀 |
 | 6.加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀 |
 | 7.牛奶和黄油加热到沸腾前的状态，然后倒入上一步中，翻拌均匀 |
 | 8.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色 |
 | 9.出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温 |
 | 10.涂抹之前蓝莓果酱，顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行，卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型 |
【小山蛋糕卷做法小贴士】
| 用量精确的话成功率就超高了。 |
