香芋风干鸭
| 秋冬季节，天气忽冷忽热，别忘了早晚出门要添加衣服，而人的体质也随着季节的变化而经常感到疲惫，最为明显的是头发像秋风落叶般的新陈代谢，千万不可忽视秋冬养生，鸭肉是秋冬养生的最好食补食材，鸭肉具有大补虚劳，养胃生津等作用，芋头是当季食材，营养丰富，是碱性食物，经常食用能增强人体的免疫能力，具有防癌和抗癌的作用，今天这道鸭肉是先用花椒和盐炒香后一起腌制风干再烹饪的，口感鲜香入味，很棒哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭腿500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，橙皮适量，干辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量，葱花适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把鸭腿修去边角上的油，洗净后沥干水分 |
 | 2.准备盐和花椒 |
 | 3.放入锅中炒香 |
 | 4.趁热倒入鸭肉上按摩均匀 |
 | 5.在阴凉通风处晾干4小时 |
 | 6.然后冷水下锅，绰水后捞起 |
 | 7.准备调料 |
 | 8.锅内倒入适量油，油温5分热下入八角和生姜片爆香 |
 | 9.鸭皮朝下放入锅中 |
 | 10.煎出香味加入料酒 |
 | 11.加入蚝油 |
 | 12.加入生抽和老抽 |
 | 13.再把橙皮和干辣椒加入 |
 | 14.倒入开水，水能淹没食物为佳 |
 | 15.盖上大火烧开后转中小火一小时 |
 | 16.之后打开转大火烧2分钟后把鸭腿捞起 |
 | 17.再捞起所有料渣 |
 | 18.熟芋头去皮切滚刀块 |
 | 19.加入锅中大火烧开后加入白糖调味后熄火 |
 | 20.先把芋头盛入盆中，再把鸭腿斩条加入，把汤汁淋上即可 |
 | 21.撒上葱花上桌 |
【香芋风干鸭做法小贴士】
| 这道菜肴，鸭肉腌制风干有咸味，所以烹饪过程要适当减少生抽量 芋头先煮熟，分开烹饪，这样的汤汁不会黏糊糊的，很清爽。 |
