响油鳝片
| 响油鳝糊是我从小就爱吃的一道菜，因为爸爸会做，所以常吃，可惜没有看他老爸做过。老爸走了之后，多数时候是去外面吃的。每当吃起这道菜，就很怀念老爸。女儿长大后也很好这口，怎么办？自己学着做吧，逐渐地也做了个八九不离十，至少是受到女儿的追捧。今天，再一次做这道菜，请老爸尝尝怎么样。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒20ml，葱丝少许，姜丝少许，蒜末1头蒜量，香葱末少许，生抽适量，糖10g，白胡椒粉6g |
【制作步骤】
 | 1.大蒜剥去皮 |
 | 2.拍碎后剁成蒜末 |
 | 3.鳝片（勿洗）去掉肚肠等物处理干净，切段备用 |
 | 4.炒锅坐火烧热，加入25克油烧至8成热，用葱姜丝爆香锅，倒入膳片迅速翻炒，加黄酒、生抽、盐和白糖继续快速翻炒至熟 |
 | 5.出锅装盘 |
 | 6.将蒜末、香葱末放在膳片的中央，撒上胡椒粉 |
 | 7.净炒锅坐火倒入油15克烧至8成热，浇在蒜末和葱花上即可 |
【响油鳝片做法小贴士】
| 1、鳝片不要用水冲洗，否则口感差； 2、注意火候的掌握，鳝片不要炒老。 |
