香甜樱桃塔
| 震后第一烘。其实，这应该是在之前一天完成的，为着换个方式吃那堆积的樱桃。只是，烤好的塔皮在脱模时掰碎了，思虑再三，决定第二天重烤塔皮。不知道傍晚时分的妖风是否就是那不详的前兆，第二天清晨突如其来的摇晃，打乱了所有的计划。重返一片狼藉的现场，收拾好乱象，只剩下无所事事的等待。大地似乎渐渐安稳，决定还是继续完成前夜备好的塔皮。一边耐着性子守着烤箱，一边思虑着关于万一的应对，一边想着，会不会有人说，你是不是疯掉了，这时候还有心思烤塔皮？。。。烤箱旁，《跟着君之学烘焙》照旧摊在那里，似乎一切如常，页面上的香甜樱桃塔鲜红惊艳，一如从前。。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋粉100g，细砂糖15g，黄油50g，蛋黄8g，冷水25g，盐1g |
| 【辅料】樱桃300g，盐1g，糖60g，玉米淀粉10g，水和果汁100g |
【制作步骤】
 | 1.馅料用材 |
 | 2.樱桃去核，加25克糖，腌制2小时以上 |
 | 3.倒出滤汁 |
 | 4.在果汁中加水至总重达100克 |
 | 5.加入玉米淀粉，盐，剩余的35克糖，搅拌均匀 |
 | 6.倒入锅中加热，不断搅拌至浓稠 |
 | 7.趁热淋在樱桃上，冷却备用 |
 | 8.塔皮用材 |
 | 9.将蛋黄，冷水，盐混合均匀 |
 | 10.低筋粉和糖一起过筛 |
 | 11.加入黄油 |
 | 12.搓成粗粉状 |
 | 13.加入蛋黄水 |
 | 14.拌匀 |
 | 15.分割成4等分，放入冰箱冷藏至硬 |
 | 16.取出，擀成圆片，再次冷藏至硬 |
 | 17.放在模具中，整理好边缘，用叉子叉孔 |
 | 18.放入烤箱，中层，上下火190度，烤20-30分钟，表面金黄，出炉 |
 | 19.冷却后，小心扣出 |
 | 20.填入馅料食用 |
【香甜樱桃塔做法小贴士】
| 这面团比较稀软，擀成圆片后再次冷藏变硬，在放入模具的时候会比较好操作一点。 用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤时鼓起 |
