香酥鸡的做法,怎么做香酥鸡好吃,做香酥鸡需要哪些食材?-优卡食谱网

清明长假，可以精神和肉体彻底放松一下了，也有了充裕的时间来捣鼓美食。平时做饭都跟打仗一样，速战速决型，虽然省事。但基本所有的入味美食，都是需要时间烹调入味的，比如今天做的这个香酥鸡，需要一晚的腌渍，需要电饭锅焖煮一小时，再加上炸。工序相对复杂，烹调时间较长。但我们要相信：好东西都是久经考验的！香酥鸡，是山东传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！记得刚搬来新区的时候，街头热卖香酥鸡，店主事先卤煮整鸡，如果有人来买，则称取一只，放入油锅中炸至表皮金黄、干爽酥脆即可。可以根据个人喜好，剁大块，撒上孜然、辣椒粉和白芝麻调味。那时刚搬来不久，超市和商场都没有，唯一可以解馋打打牙祭的，也就是这个香酥鸡。刚出锅的香酥鸡，鸡皮香酥入味，双双每次都会迫不及待地偷偷撕下来，尝个鲜。香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作。双双发的一些菜，都自认是偷懒方式了，可是还有人认为非常繁琐、复杂，不想尝试。那俺也没办法了，只能说，吃货也是需要付出点代价的！

【食材与调料】

【主料】三黄鸡1只

【辅料】盐适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，八角适量，烤肉酱适量，花雕酒适量，白糖适量

【制作步骤】

	1.三黄鸡一只，洗净，控干水分。
	2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。
	3.把鸡放在保鲜袋中，倒入适量大喜大韩式烤肉酱。
	4.放入葱姜八角。
	5.放入老抽。
	6.放入生抽。
	7.放入花雕酒。
	8.放入白糖。
	9.放入盐。
	10.搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。
	11.腌制24小时候，将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。
	12.开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。
	13.将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。
	14.捞出控干油。

【香酥鸡做法小贴士】

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍，可以免除卤鸡的繁琐步骤，也可以入味。
3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。
4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。
5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。
6、炸鸡油温5成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。