香辣小酥鱼
| 这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥；第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。 |
【食材与调料】
【主料】小河鱼400g |
| 【辅料】油盐适量，姜片适量，白酒适量，面粉适量，生粉适量，啤酒适量，红辣椒适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.1. 小河鱼加入盐和姜拌均匀； |
 | 2.2. 再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下； |
 | 3.3.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊； |
 | 4.4. 小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊； |
 | 5.5.将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸； |
 | 6.6.先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，在准备好其他配料； |
 | 7.7.锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香； |
 | 8.8. 下入刚炸好的小鱼煸炒一下； |
 | 9.9. 最后再加入适量的盐调味； |
 | 10.10. 盛入盘中。 |
【香辣小酥鱼做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去； 2. 面粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊； 3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次； 4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸， 加入盐调味； 5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。 |
