香辣茄子肉酱的做法,怎么做香辣茄子肉酱好吃,做香辣茄子肉酱需要哪些食材?-优卡食谱网

电饭锅也是个万能物啊！我也来凑个热闹吧，我做的肉酱是使用电饭锅做的。肉酱可以用米饭，面条，米粉，馒头等伴着吃，别有一番风味。

【食材与调料】

【主料】猪肉150g，紫皮茄子500g

【辅料】糖适量，姜1块，细香葱2段，八角1个，花椒6粒，干辣椒1个，料酒1小杯，老抽1汤匙，柱候酱1汤匙，辣椒豉油1汤匙，生抽2汤匙，黑胡椒粉适量，蚝油1汤匙，蒜头半个

【制作步骤】

	1.准备好主料，配料。
	2.准备好调料。
	3.干锅把八角，花椒，干辣椒炒香（小火）。
	4.蒜头剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱白切成葱花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，猪肉肥瘦分开切细丁。
	5.烧一锅热水，茄子切丁后，热水里放少许盐。
	6.茄丁汆水，捞起沥干水分。
	7.干锅煸炒姜末，蒜泥出香气（大火）。
	8.首先放肥肉丁煸炒出油（中火）。
	9.然后放瘦肉丁继续煸炒，煸炒至肉丁金黄。
	10.沿锅边绕圈倒入料酒（冒烟）继续煸炒。
	11.倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉继续煸炒。
	12.倒入兑好生抽，老抽。
	13.倒入柱候酱，蚝油，辣椒豉油继续煸炒。
	14.将炒好的肉丁放入电饭锅；加入糖，葱花，茄丁与肉丁拌匀。
	15.加入适量的清水，泡过材料的一半左右。按下电饭锅的【煮饭键】，自然跳到【保温键】。
	16.香浓的茄子肉酱就出锅了。
	17.肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。
	18.肉酱可以用米饭，面条，米粉，馒头等伴着吃，随手拿了一块吐司抹上茄子肉酱，啃了起来，别有一番风味。

【香辣茄子肉酱做法小贴士】

【CSY温馨提示】
1.干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。
2.煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的。
3.喜欢吃辣的可以再辣一点。
4.酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料。
5.猪肉选择带点肥肉的，做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油。
6.熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分。
7.肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度；需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节。
8.肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的。