香辣牛筋
| 在众多富含胶质的食物中牛筋是俺和领导很喜爱的，牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度. |
【食材与调料】
| 【主料】牛筋800g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的牛筋切大段 |
 | 2.在滚水里煮一分钟进入冰水 |
 | 3.进过冰水的牛筋 |
 | 4.放入卤水中高压40分钟 |
 | 5.牛筋冷藏变硬后切片 |
 | 6.加入调味汁拌匀 |
 | 7.OK |
【香辣牛筋做法小贴士】
| ╭★╯小牛贴心提示：╭★╯： 1：小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟； 2：用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟； 3：刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）； 4：关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料； 5：如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫； 6：锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊； 7：高压锅使用安全要注意； 8：如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍； 9：用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。 补充：关于调味汁： （1）剁细的小葱一汤匙； （2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）； （3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）； 用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。 |
