香辣麻婆豆腐
| 麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐300g，猪肉末50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，大葱适量，大蒜适量，料酒适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备肉馅 |
 | 2.豆腐切块，用淡盐水泡15分钟 |
 | 3.锅中倒油，中火加热，下肉馅炒散 |
 | 4.下郫县豆瓣酱，炒香 |
 | 5.加入豆豉炒香 |
 | 6.加入葱、蒜末炒香 |
 | 7.倒适量水，加适量料酒 |
 | 8.加适量酱油 |
 | 9.下入豆腐和适量盐 |
 | 10.大火煮5分钟 |
 | 11.加入鸡精，勾入水淀粉，大火收汤即可 |
 | 12.出锅装盘 |
【香辣麻婆豆腐做法小贴士】
| 豆腐切好后用盐水浸泡，可以让豆腐增加韧性，煮时不易碎。 |
