香辣鸡爪
| 这道菜的原配料里并没有冰糖，是我在后面和辣椒酱一起翻炒的时候，觉得颜色达不到预期的效果，不好看，想起老杨做猪脚都要上糖色，于是突发奇想：“如果我在鸡脚里加进冰糖，会不会颜色会好看一点。”事实证明，加入冰糖是非常明智的做法。加入冰糖，颜色变得金黄透亮，不是独用老抽的深，也没有单用冰糖的纯，两者结合，多了层次的变化，味道也因此多了一份醇香。淡淡的，似有似无的甜，加上老干妈的香辣味，味道一下子变得暧昧温暖起来。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪500g |
| 【辅料】八角茴香适量，生姜适量，老干妈辣椒酱适量，冰糖适量，盐适量，油适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡脚洗净，去掉脚尖。 |
 | 2.将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。 |
 | 3.大火煮开后捊去泡沫。 |
 | 4.改小火慢炖20分钟。 |
 | 5.炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。 |
 | 6.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。 |
 | 7.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。 |
 | 8.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。 |
【香辣鸡爪做法小贴士】
| 煮鸡脚的时候不要加盖，否则容易烂皮，影响美观。 |
