香菇青菜肉馅饺的做法,怎么做香菇青菜肉馅饺好吃,做香菇青菜肉馅饺需要哪些食材?-优卡食谱网

　　我国北方有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香"。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。

【食材与调料】

【主料】五花肉150g，干香菇40g，上海青500g，面粉250g

【辅料】油适量，盐适量，葱姜末适量，料酒适量，鸡蛋1枚，十三香适量，生抽1汤匙，花椒适量，胡椒粉适量，醋适量，香油适量，大蒜2瓣，白芝麻适量，香菜适量，辣椒面适量

【制作步骤】

	1.面粉倒入容器中，加适量淡盐水和面。
	2.水要慢慢加入面粉，先将面粉和成雪花状再揉成面团。
	3.面团表面揉光滑，醒至20分钟。
	4.将肉剁成蓉状。
	5.肉蓉装入容器中，加入适量料酒、生抽、鸡蛋液、顺时针搅拌上劲，加入姜、葱末搅匀备用。
	6.将事先泡好清洗干净的香菇挤干水份切成小丁。
	7.锅中倒入适量油烧热，下入香菇炒出香味，放少许盐。
	8.锅中水烧开，放少许盐不、滴入1-2滴油。将洗干净的青菜倒入锅中焯一下水。
	9.捞出反复用凉水拨凉，用手挤干水份，剁碎。
	10.锅中放入适量油，同时下入少许花椒粒。油热花椒出香味关火晾凉备用。
	11.将剁好的肉、香菇、青菜倒入一个容器中，加入盐、十三香、胡椒粉、生抽、晾凉的花椒油搅拌成馅。
	12.将醒好的面团分成几等份。
	13.取其中一份搓成均匀的细条状
	14.根据各人喜好用刀切成一个个小剂子。
	15.撒上面粉，以防粘连。将剂子压扁。
	16.用擀面杖擀成四周薄，中间略厚点的圆皮。
	17.将调好的馅放擀好的饺子皮中间，两边对折捏紧包成耳朵状。
	18.大蒜剁成蒜泥，与辣椒面、白芝麻放在一个容器里，加入少许盐，将烧好的热油浇在上面。根据个人口味加入少许生抽、香醋及适量凉白开。
	19.滴入香油1--2滴，撒上香菜末备用。
	20.用大锅烧开足量的水，下入包好的饺子，边下边慢慢的用勺子顺着锅边推动锅底饺子，的盖盖煮。在饺子没有漂浮起来时，将要不时的推动饺子，以免粘锅。
	21.饺子浮在水面后，加入适量凉水，盖盖煮熟，再沸，再点加凉水一次。最后水沸后打开锅盖煮两分钟。关火。
	22.将饺子捞出，盛入大盘中。
	23.根据各人口味，可沾食调味汁食用。