香脆蛋卷
| 忽然想起早前弄回的蛋卷模还木有用过，是时候给它开光了。在网上搜了几个方子，感觉跟孟老师的烟卷饼干差别并不太大。也懒得去琢磨了，就着手边的料，把孟老师的方子略加修改，当做蛋卷配方来用。一开始做满模的长卷，做了两个之后，感觉这个头适宜做冰激凌蛋卷，直接吃还是得小点好。于是，后面就只做到中心花瓣的大小。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉30g |
| 【辅料】香草粉1/2小勺，全蛋液25g，黄油50g，糖粉35g，蛋白25g |
【制作步骤】
 | 1.准备用料 |
 | 2.将黄油，糖粉，香草粉倒入碗中 |
 | 3.隔水加热，搅拌至黄油融化，取出 |
 | 4.倒入全蛋液，搅拌均匀 |
 | 5.加入蛋白，搅拌均匀 |
 | 6.筛入面粉 |
 | 7.蛋卷模内壁刷油，先中小火预热 |
 | 8.挖取适量面糊，摊在模具的中心 |
 | 9.夹好，放在火上中小火加热2-3分钟 |
 | 10.揭开 |
 | 11.趁热卷起 |
【香脆蛋卷做法小贴士】
| 烤第一张的时候，蛋卷模温度低，时间会稍许长一点。烤到后面就很快了，基本上2、3分钟就能烤出一张。 烤的时候先烤一面，再翻过来烤另一面。 很多人都喜欢用工具辅助卷卷，其实趁热卷，不需要工具也可以卷得很好 |
