自制糟肉
| 上海糟肉在明末清初就成为沪郊地区农人喜食的一道家常菜。现在，这道普通的家常菜出现在沪郊七宝、泗泾、朱家角等旅游点中的小菜馆餐桌上，颇受游客的青睐。做糟肉要选择三精三肥的猪肋五花咸肉， 爸爸在世时，我从来不需要腌肉，做糟肉，特别是爸爸自己做的酒酿做糟肉，腊月做好后封口，到了春天开封炖糟肉，闻到那味道就会让你垂涎欲滴。 |
【食材与调料】
| 【主料】咸肉1000g |
| 【辅料】酒酿500g |
【制作步骤】
 | 1.腌肉皮用刀刮几下 |
 | 2.切成小块 |
 | 3.用温水反复清洗后，晾晒一天把水分吹干 |
 | 4.准备酒酿 |
 | 5.准备一个无油无水的干净瓶子，底下先铺一层酒酿 |
 | 6.再铺一层咸肉，反复一直装满 |
 | 7.用保鲜膜把瓶口封住。 |
 | 8.捏紧瓶盖，放进冰箱冷藏室20天后就可以吃啦 |
 | 9.打开瓶盖，吃多少拿多少，然后还是捏紧瓶盖冷藏 |
 | 10.冷水上锅大火40分钟后熄火 |
 | 11.肥而不腻，鲜香美味。 |
【自制糟肉做法小贴士】
| 家里人多煮大锅饭炖糟肉还要香，饭蒸汽和水蒸气有区别的。 糟的时候，少量加酒酿水，肉泡在水里会失去原有的嚼劲。 咸肉一定要把水分吹干了，再可以做糟肉。 吃完了糟肉，里面的酒酿还可炖蛋吃，很鲜美的。 |
